คนชอบกินเมนูเส้น เมนูนี้เป็นเมนูที่ติดใจหลายคน ด้วยความที่รสชาติจัดจ้านแถมยังมีน้ำซุปกลมกล่อมเข้มข้น ก๋วยเตี๋ยวเรือ ทำเอง ปรุงได้ตามใจชอบ และแน่นอนขึ้นชื่อมากที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ต้นกำเนิด ก๋วยเตี๋ยวเรือ ใครกินก็ติดใจ ไม่ว่าจะเป็นชาวต่างชาติ ปัจจุบันมีหลายร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่โด่งดังสุดๆ เราพร้อมแจกสูตรสำหรับนำไปทานเองหรือนำไปขายก็ได้เช่นกันตามไปดูกันเลย
แนะนำก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารไทยยอดนิยม
ก๋วยเตี๋ยวเรือสามารถหาทานได้ง่ายทั่วไปหรือจะทำทานเองก็เช่นกัน ความอร่อยที่ลงตัว ถ้าหากนำสูตรที่เราแนะนำไปรับรองแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม มีความครบเครื่อง โดยเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่เลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ และการเลือกเส้นก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน อร่อยไม่ซ้ำ เด็ดสุดแบบที่ไม่ต้องไปอยุธยากันเลย
ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือ
ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือไม่ได้อยู่ที่น้ำซุปอย่างเดียว การหมักหมู และวิธีการลวกเส้น รวมถึงส่วนผสมการปรุง เลือกวัตถุดิบต่างๆ ที่ทำก๋วยเตี๋ยวเรือ มีองค์ประกอบที่น่าสนใจมากขึ้น และขาดไม่ได้ก็คือกากหมู ที่ทำให้การทานก๋วยเตี๋ยวเรือครั้งนี้สะใจเต็มที่ สัมผัสของการกินจะมีความแตกต่างขึ้นแน่นอน
สูตรและวิธีทำ
การจัดเตรียมของทำก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ดของเรา ไม่ใช่เรื่องยากเลย ราคาถูกวัตถุดิบที่หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป งบประหยัด และที่สำคัญ ต้องเน้นย้ำในเรื่องของความสดใหม่ ของการทำก๋วยเตี๋ยวในแต่ละครั้ง วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือหากเปิดร้าน ต้องมั่นใจในการเลือกวัตถุดิบเนื้อสัตว์ ที่ต้องมีคุณภาพ สดใหม่ ไม่เหม็น ไม่มีกลิ่น มาดูกันเลยว่า สูตรทำก๋วยเตี๋ยวเรือมีวิธีขั้นตอนอย่างไร
วัตถุดิบทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
- อบเชย 5 แท่ง
- เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 1 ชุด
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 1 มัด
- รากผักชี 5 ราก
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง
วัตถุดิบการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
- เนื้อหมูหั่นชิ้น
- เลือดหมู
- กระเทียมเจียว
- มันหมูหั่นเต๋า
- ผักบุ้ง
- ถั่วงอก
ส่วนผสม หมูหมัก
- เนื้อหมูหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำน้ำซุป
- เตรียมสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็น อบเชย น้ำกระเทียมดอง เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น นำมาหอผ้าขาวบางไว้ ก่อนที่จะนำลงในหม้อน้ำซุป
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไป จากนั้นเริ่มใส่ห่อสมุนไพรขั้นตอนแรกลงไปในหม้อ และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น ซอสปรุงรส รากผักชี ใบเตย รวมถึงยี่หร่า
- ระหว่างที่ใส่วัตถุดิบมากมายลงไปให้ใช้ไฟอ่อนและตุ๋นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อที่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้น
วิธีการหมักหมู
- นำหมูที่หันชิ้นไว้ ใส่ลงในภาชนะที่ต้องการคลุกเคล้า
- ทำการหมักหมูด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำแป้งข้าวโพด ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากัน และนำไปใส่ในหมูที่ปรุงตอนแรก
- หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในตู้เย็นเท่านั้น
วิธีการทำเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
- กากหมู ต้องนำมันหมูที่หั่นเต๋าไว้ มาคลุกกับเกลือเล็กน้อย ทำการเจียวในกระทะจนมีสีเหลืองทอง
- ผักบุ้ง ถั่วงอก ที่เตรียมไว้จะต้องหั่นให้พอดี ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- เนื้อหมูที่เตรียมไว้ ที่หมักทิ้งไว้ นำไปลวกให้สุก และเตรียมไว้ในถ้วย
เคล็ดลับลวกเส้น
เป็นขั้นตอนเคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ใครหลายคนอาจจะมองข้าม โดยการลวกเส้นแต่ละครั้ง ไม่ว่าจะเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ หมี่เหลือง จะต้องใส่ลงไปในตะกร้อลวก ในน้ำเดือดประมาณ 40 วินาที และต้องใช้ตะเกียบคนเส้นให้กระจาย ล้างแป้งส่วนเกินออก จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่ดิบ ทำง่าย ไม่ติดกันเป็นก้อนแน่นอน
การจัดเสิร์ฟ
- ลวกถั่วงอกและผักในน้ำเดือด ใช้เวลาเพียงไม่ถึง 30 วินาที และใส่ลงในชาม เพื่อที่จะเตรียมการเสิร์ฟ
- เมื่อลวกเส้นเสร็จก็นำมาใส่ในชาม และปรุงโรยด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงเล็กน้อยตามสูตร
- จากนั้นนำหมูที่ลวกไว้และลูกชิ้น และตับใส่ลงในถ้วย ตักน้ำซุปราด
- ขั้นตอนสุดท้ายโรยด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ และกากหมูที่เกี่ยวไว้ใส่ลงไปจุกๆ พร้อมเสิร์ฟ พร้อมกับถั่วงอกดิบและใบโหระพาเพิ่มเติม
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เน้นย้ำเรื่องนี้มาโดยเสมอ ก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด วัตถุดิบต้องสดใหม่ แม้กระทั่งการเตรียมเลือดหมู ที่ต้องใหม่วันต่อวันเท่านั้น รวมถึงวัตถุดิบที่นำมาใช้ จะต้องไม่เน่า ไม่มีกลิ่นเสีย ของทุกอย่าง รวมถึงผัก ที่จะต้องเตรียมเสิร์ฟ กินง่าย ต้องใช้ของดีมีคุณภาพ ทำอย่างสะอาด เป็นเคล็ดลับ ก๋วยเตี๋ยวสูตรเข้มข้นที่ทำให้มีรสชาติอร่อย
บทส่งท้าย
เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือรสชาติจัดจ้าน เป็นเมนูชื่นชอบของใครหลายคน อาจจะดูเหมือนยาก แต่ทำง่ายสุด แถมยังสามารถทำแจก หรือทำขาย และทำกินในครอบครัวได้ทั้งวัน เป็นสูตรเด็ดที่เรานำมาแจก Healthy สุดๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือที่เราคุ้นเคยกัน กินง่าย โดดเด่นสุด ในเรื่องของน้ำซุปที่มีสีเข้มข้นจากเลือด และกินคู่กับกากผัก รับรองฟินติดใจ ใส่ใบโหระพาสักนิด ครบเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวเรือแบบประหยัด เพราะทุกองค์ประกอบในก๋วยเตี๋ยวเรือมีผลต่อรสชาติอาหารทั้งสิ้น
ขอขอบคุณคลิปจาก กินได้อร่อยด้วย
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่ kin-keng.com